纯米大吟酿

什么是纯米大吟酿？

1、纯米：原料中不加酿造酒精；
2、吟酿：精米步合小于60%，低温发酵；
3、大吟酿：精米步合小于50%，低温发酵。

獭祭的二割三分、三割九分、45分别代表精米步合23%、39%、45%。所以这三款酒都是纯米大吟酿。

那么什么是精米步合？

酿造清酒的重要过程之一，是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。磨掉糙米外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，保留淀粉多的芯白，能明显提升酒的品质。精米步合就是指将糙米磨过之后剩下的比例。
例如獭祭的二割三分，就是指一粒米要磨掉77%，用剩下的23%中心部分来酿酒。

单词学习：

純米大吟醸：じゅんまいだいぎんじょう
精米歩合：せいまいぶあい

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